Целта на кухненската бригада беше да гарантира, че всеки готвач има ясна цел и кухнята може да работи с максимална ефективност. Днес много от традиционните роли в кухненската бригада са били излишни от по-ефективни вериги за доставки или технологии.
Каква е бригадната система в кухнята?
Какво е система за кухненска бригада? Системата за кухненски бригади, известна още като „бригада на кухнята“, е рамка за наемане и организиране на кухненски персонал в ресторанта, за да се увеличи максимално ефективността. В системата всеки има конкретна и полезна роля, която помага на кухнята да работи като добре смазана машина.
Защо е създадена кухненската бригада?
Жорж Огюст Ескофие създаде системата за кухненски бригади. След като служи във френската армия, той пренася своя опит във военната йерархия в хотелска кухня през 1800-те, за да установи йерархия на кухнята. Целта на системата беше да рационализира кухненските задължения и да улесни предотвратяването на хаоса.
Защо бригадната система е толкова важна в индустрията?
Система за ред в кухнята улеснява оперативната ефективност, което гарантира постоянния успех на ресторанта. Така че системата за кухненски бригади е значителен актив в кулинарната индустрия. Такава система изпълнява ключовите бизнес цели за качество и последователност в крайния продукт (храна).
Кой отговаря за цялата работа на кухнята?
2. Chef de cuisine. Основни задължения: Главният готвач, известен още като главен готвач, управлява цялата кухня. Те са отговорни за надзора на кухненския персонал и поддържането на кухненските операции.